Думаю,каждому из любителей пива хоть раз да приходила в голову мысль сделать этот прекрасный пенный напиток самостоятельно. Ведь варили же как-то пиво еще древние шумеры пять тысяч лет назад, а мы чем хуже? И вот наш герой выходит на просторы интернета, и понимает, что варить пиво все-таки посложнее, чем пельмешки. Выбор зерна, соложение, варка сусла, охмеление, ферменты какие-то,карбонизация (это вообще что?)… – на этом этапе возникает уважение к шумерам зато, что они смогли. А заодно – желание как-то упростить процесс. И всезнающий гугл дает подсказку – облегчить жизнь начинающему пивовару поможет концентрат пивного сусла, он же солодовый экстракт.
На первый взгляд все просто – рецепт приготовления пива в домашних условиях, варить ничего не надо, только подготовить экстракт к брожению, и бутылками запастись, а дальше само пойдет. Производитель, продавцы и тот мужик с форума пивоваров в один голос говорят о прекрасном вкусе, натуральности продукта, а банки с концентратом так и манят стильным дизайном.
Но нашего человека не проведешь. Настоящее живое пиво из какой-то консервы? –ну-ну. Что там внутри, порошкообразная масса? – так это же порошковое пиво, суррогат. Концентрат, говорите? – опять химию какую-то подсунули. В общем,внутренний Станиславский включается на полную мощность и говорит – не верю!
Коллектив«Домашней Винокурни» тоже составляют люди, скептически настроенные и не привыкшие доверять на слово кому бы то ни было. Помним мы и про Юпи, и сырным продуктом нас не удивишь. А еще мы дорожим нашими клиентами и своей репутацией. Поэтому, как только в магазин поступила новая партия экстрактов Coopers и Mangrove Jack, мы провели свое расследование. И теперь делимся егорезультатами.
Самые популярные солодовые экстракты:
- Солодовые экстракты Mangrove Jack's;
- Солодовые экстракты Coopers;
- Солодовые экстракты Black Rock.
Часть-1: пиво из концентрата пивного сусла.
Открыв банку с пивным концентратом, вы обнаружите вязкую полужидкую массу коричневато-медового цвета с приятным запахом. На вкус(да-да, можете попробовать) как густой сладкий сироп с фруктовыми ароматами и сладкую на вкус.
Это и есть солодовый экстракт, или, иными словами – эссенция пивного сусла.
Как делается пивное сусло?
Берем зерно – ячмень, рожь, пшеница (или их смеси внужных пропорциях), да хоть рис или кукурузу. Нам надо помнить, что в зерне содержится крахмал, необходимый для питания зародыша растения. А нам для сбраживания и получения алкогольного напитка нужен сахар. Чтобы из крахмала сделать сахар, можно воспользоваться специальными ферментами, а можно использовать естественные ферменты, уже имеющиеся в зерне. Но для этого надо дать ему прорасти. Пророщенное зерно сушится в специальной печке и на выходе получаем – солод. От солода во многом зависит, какое будет пиво.
Солод нужно размолоть, замочить в горячей воде для ускорения процессов и какое-то время варить. При варке разрушатся теплоустойчивые протеины, что благотворно скажется на вкусе и аромате напитка. Далее в сусло добавляется хмель. Хмель придаст пиву свой аромат и горечь, а также повысит биологическую стойкость будущего пива.
Далее нужно остудить охмеленное пивное сусло, ивнести в него дрожжи, чтобы началась стадия брожения. Так вот, для получения солодового экстракта весь процесс прерывают на этой стадии, т.е. до внесения дрожжей. Выпаривают воду, и получают густой концентрат, закатывают в герметичную емкость – и вот он, пивной концентрат!
Как видим, в нем нет ничего страшного, никакой вредной «химозы», одна органика, экологичность и соблюдение классических технологий пивоварения.
Часть-2: Ячменно солодовый экстракт, способ приготовления.
Итак, предлагаем обобщенную рецептуру для приготовления пива изсолодового экстракта.
Обращаем внимание, что конкретные особенности могут немного различатьсяу разных производителей, но в целом технология одна и та же.
- Шаг первый, самый важный. Стерилизация бродильной емкости.
Емкость для пива необходимо промыть горячей водой, после чего простерилизовать раствором йода или таблетками ДеоХлор – разводим их в горячей воде и тщательно моем бак, крышку и лопатку, которой будем мешать сусло.
- Шаг второй. Подготовка экстракта.
Экстракт желательно нагреть на водяной бане для облегчения перемешивания. Перелить содержимое банки с пивным концентратом в бродильную емкость, добавить килограмм декстрозы, пару литров воды и перемешать до образования однородной густой массы.
- Шаг третий. Сбраживание.
Заливаем в бродильную емкость с подготовленным экстрактом воду, до общего объема в 20-25 литров. Особое внимание следует уделить воде – она должна быть чистой. Использовать обычную воду из-под крана можно, только если пропустить ее через фильтр. Лучше брать бутилированную или артезианскую (при этом следить, чтобы она была мягкой).
После того, как залили воду, засыпаем дрожжи. Экспериментировать тут не стоит и лучше использовать те дрожжи, которые идут в комплекте к концентрату.
Размешиваем получившуюся смесь лопаткой, закрываем крышку, ставим гидрозатвор и помещаем нашу емкость в теплое место для комфортного брожения. Домашней температуры как правило вполне достаточно. В ближайшие 7-10 дней пивное сусло будет сбраживаться.
- Шаг четвертый. Карбонизация.
После того, как брожение прекратится, у нас получится практически готовое пиво, но оно будет слабогазированным, а его вкус раскроется не до конца. Чтобы завершить процесс, нужно провести карбонизацию.
Карбонизация – это насыщение пива углекислым газом. Для этого нужно перелить пиво в бутылки, объемом желательно 1-1,5 литра. Внимание! Бутылки должны быть стерилизованы (см. Шаг первый)! Можно использовать пластиковые пивные бутылки, но в идеале, конечно стеклянные. Разливается пиво по бутылкам с помощью шланга, конец которого погружается в бутылку до самого дна, чтобы сократить до минимума соприкосновение пива с воздухом. После чего засыпаем в каждую бутылку декстрозу из расчета 10 грамм на литр, закупориваем и отправляем на карбонизацию и дображивание.
Дрожжи, которые остались в нашем пиве, будут перерабатывать декстрозу,насыщая пиво углекислым газом (те самые пузырьки), а также максимально раскрывая его вкус. Бутылки с пивом следует держать в тепле еще неделю.
Шаг пятый. Финал.
Спустя неделю готовое пиво можно переместить в холодильник и подержать в нем еще два-три дня. Собственно, на этом приготовление пива заканчивается, можно приглашать друзей и устраивать дегустацию. Хранится такое пиво в холодильнике несколько месяцев, темные сорта могут со временем становиться только вкуснее.
Часть-3: Пиво из солодового экстракта, подсчитаем затраты на приготовление.
1. Солодовый экстракт купить,средняя стоимость 1350 рублей;
2. Емкость для брожения с краном, термометром и гидрозатовром - 800 рублей;
3. Таблетки ДеоХлор 2 шт. для стерилизации Вашей емкости - 40 рублей;
4. Декстроза (виноградный сахар) - 180 рублей;
5. Лопатка для перемешивания из пищевого пластика - 250 рублей.
Итого общая стоимость сырья и оборудования обойдется в 2620 рублей, а стоимость сырья 1570.
Получаем 68,26 рублей за литр пива, 34,13 рублей за бутылку 0,5 пенного домашнего и очень вкусного пива.
Немного истории и заключение.
Пока наше пиво лежит в холодильнике и ждет своего часа, предлагаем отправиться в глубины истории и понять, откуда растут ноги у такого способа домашнего пивоварения.
Началось все с солодового экстракта и его консервации еще в конце XIX – начале XX века. Правда заготавливали так экстракт не для пивоваров, а для пекарей и кондитеров. А пивовары варили себе пиво по старинке, пока в 20-х годах на горло песне не наступили законодатели. В Англии подняли налоги на янтарный напиток, сделав его производство чрезвычайно дорогим, а в Штатах и вовсе ввели сухой закон. Народ переключился с коммерческого пива на домашнее, используя те самые экстракты, но качество их было не ахти, и напиток, который сбраживали в ваннах, мало отличался от обычной браги. В то время некоторые английские пивоварни и начали производство своих солодовых экстрактов. Спустя годы законы поменялись,коммерческое пиво вернулось к своему потребителю, и производство пивных солодовых экстрактов практически затухло. Их возрождение началось в 60-х годах,когда улучшились технологии производства и консервации. Лидером в этом деле были по традиции Англия и США. Но мало кто знает, что с середины 60-х пивные концентраты производились и в СССР, в Прибалтийских республиках. А с 80-х годов в США начинается производство современных пивных концентратов, которые постепенно вышли на большой рынок и завоевали мир. Сегодня домашнее пивоварение на основе экстрактов признается достойным лучшими пивоваренными ассоциациями мира. На различных конкурсах пивовары-экстрактники занимают до половины и более призовых мест, в том числе и первые. Так, в 2015 году одно из первых призовых мест в Новой Зеландии было отдано пивовару, работающему с экстрактами Mangrove Jack.
Итак, мы раскрыли секрет приготовления пива из концентрата, убедились, что этот способ имеет свою интересную историю, и широкие возможности. Отточив навыки работы с концентрированным суслом, можно менять его вкус с помощью различных добавок, увеличивать количество хмеля,комбинировать экстракты и создавать поистине авторское крафтовое пиво.
Приготовления пива из солодового экстракта Mangtove Jacks
18.04.2018
