Набор «Здоровеево» для сыра «Эмменталь»

Набор «Здоровеево» для сыра «Эмменталь» сделан из высококачественного сырья. Компания Здоровеево славится ассортиментом товаров для здорового питания, которые имеют спрос не только на территории России, но и в других странах. Почти каждый ценитель всего домашнего, сделанного своими руками, хоть раз да задумывался над приготовлением домашних сыров. Главным ингредиентом любого сыро разумеется является молоко, но без закваски молоко не станет сыром. 

Эмменталь - традиционно Швейцарский сыр сделанный из коровьего молока, название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн. Сыр Эмменталь имеет отчетливый пикантный, пряный сладковатый вкус; для него свойственны крупные полости из-за особенностей процесса его приготовления (выделение углекислого газа бактериями). Сыр делают большого размера до 75 кг,  время созревания от 2 месяцев до 1 года. 

Приготовления сыра Эмменталь в домашних условиях:

1. Упаковка рассчитана на 10 литров, берем 10 литров коровьего молока. Стерилизуем его доведя до 73 градусов и держим так 15-20 секунд. После остужаем его чиллером из нержавеющей стали или обычной водной баней с холодной водой до 30-32 градусов;
2. Вносим в молоко температурой 30 градусов пачку закваски Здоровеево для сыра Эмменталь, тщательно перемешиваем и даем настаяться 20-30 минут;

3. Берем хлористый кальций и добавляем в 50 мл теплой воды, перемешиваем и вносим в молоко;

4. Берем пепсин и добавляем в 100 мл теплой воды, вносим в молочную основу. Помешиваем периодически молоко, через 45 - 60 минут молочная основа превратится в гелевидную массу;

5. Разрезаем на кубики полученную густую массу с помощью лиры или ножа;

6. В течении 5 минут полученный части опустятся, даем им постоять;

7. Когда сырное зерно осело нужно помешивать еще 25 -35 минут;

8. По максимуму стараемся убрать сывороточную жидкость, примерно это 35% от общей массы;

9. Добавляем в полученную основу 1,5 - 2 литра горячей кипяченной воды 75 градусов и вмешиваем на протяжении 25 минут;

10. Полученную основу нужно разместить в форму для сыров, перед перемещением нужно уложить марлю в емкость;

11. Сыр прессуется под своим весом 2 часа, после помещаем груз сверху, но каждые 30 минут переворачиваем сыр в форме;

12. Делаем раствор с 20% содержанием соли, температурой 15-20 градусов и помещаем на 2-3 дня в него наш сыр;

13. После достаем сыр и сушим его до 5 суток при температуре 15-20 градусов, периодически сыр нужно переворачивать. После оставляем сыр в покое на 3 недели, до появления выраженной корочки;

14. Сыр будет созревать еще 6 месяцев до получения своего превосходного вкуса, после сыр нужно покрыть специальным покрытием.

Закваска сыр Эмменталь, описание: